一、半数致癌元凶潜藏日常饮食

根据2024年中国国家癌症中心发布的最新数据，2022年我国新增癌症病例高达约482.47万，同时新增癌症死亡病例也达到了约257.42万。令人震惊的是，肺癌依然稳坐我国癌症发病率和死亡率第一的宝座。尽管癌症的本质是基因疾病，但食品在其中扮演的角色不容忽视。

下面几种食物，如果长期摄入，可能会诱发癌症，而令人不安的是，它们在我们的日常生活中几乎无处不在，难以完全避免。

二、01 红肉 & 加工制品

早在2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构（WHO IARC）的专家团队就已经将加工肉制品列为了一类致癌物，与此同时，红肉也被归类为可能增加患癌风险的食品。

一类致癌物（Group I carcinogen）指的是经过充分研究证明能够导致人类患癌的物质。红肉是指未经加工的哺乳动物肌肉，如牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鹿肉等；加工肉制品则指通过腌制、熏制、盐渍、发酵、煎、油炸等工艺制成、可长时间保存的肉制品，如腌肉、咸鱼、香肠、火腿、培根和热狗等。

这些加工肉制品在生产过程中可能产生亚硝酸盐和多环芳烃等有害物质。高温煮肉会产生两种致癌物质：杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH）。

可能导致的癌症：结直肠癌、乳腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌。

专家建议：
① 中国居民膳食指南建议，大众每日需要吃 40–75g 畜禽肉，40–75g 水产品，40–50g 蛋类。
② 减少红肉和加工肉制品食用。
③ 多选择富含蛋白质的鱼肉、禽类、豆类。

三、02 酒

喝酒已成为继抽烟和肥胖之后的第三大可控致癌因素。囊括了所有含有酒精成分的饮品，不论种类，只看含量。酒精被归类为一类致癌物质。

可能导致的癌症：肝癌、乳腺癌、上呼吸消化道癌症、结直肠癌、胃癌。

专家建议：
① 各大权威机构呼吁最好滴酒不沾。
② 健康男性和女性成年人每日饮酒应不超过酒精 25 克和 15 克。换算：25 克酒精 ≈ 啤酒 750ml / 葡萄酒 250ml / 38°白酒 75 克 / 高度白酒 50 克；15 克酒精 ≈ 啤酒 450ml / 葡萄酒 150ml / 38°白酒 50 克 / 高度白酒 30 克。
③ 不清楚酒精含量时，请查阅酒瓶标签；嫌麻烦就别喝。

四、03 发霉的食物

黄曲霉毒素是一种可怕的致癌物质，其中黄曲霉毒素 B1 更是被誉为"毒中之王"。它常隐藏在日常食物之中，如花生和玉米；坚果、干果、乳制品、谷物、豆类、肉类、油类、发酵食品、长期未食用的泡发木耳，乃至餐具清洁度，都可能成为潜在健康杀手。

可能导致的癌症：肝癌、食管癌、直肠癌、乳腺癌、胃癌。

专家建议：
① 黄曲霉毒素耐高温，烹煮煎炸无效。发现食物变质发霉请全部丢掉，不要只去掉霉变部分。
② 部分霉变肉眼不可见（如花生、坚果），一旦尝到苦味或闻到异味请立即丢掉。
③ 购买质量有保障的食品。
④ 没吃完的食物及时封口，妥善保存在干燥、适温环境中，防止霉变。

五、04 槟榔

槟榔一直存在于致癌食品行列中，并"荣登"一类致癌物"宝座"。许多研究证明槟榔与患癌有一定的相关性。无论从槟榔成分、嚼食动作还是成瘾习惯，称其为食物中的"香烟"并不过分。

可能导致的癌症：食管癌、口腔癌、甲状腺癌。

专家建议：
① 不要故意跟风嚼槟榔。
② 不要用槟榔戒烟，可用坚果等其他零食代替。
③ 若嚼槟榔已成习惯，建议戒除。

六、05 添加糖

添加在含糖饮料或高能量食品（"垃圾食品"、深度加工食品）中的精制白糖、粗糖、黄糖、玉米甜味剂、果葡糖浆等都属于添加糖。

添加糖直接导致增重、超重、肥胖，而超重肥胖是增加患癌的关键因素之一。此外，添加糖提高了血糖负荷指数（GL, glycemic load）*，增加患子宫内膜癌的风险。

*血糖负荷指数（GL, glycemic load）反映了食物中葡萄糖含量对血糖的影响。

专家建议：
① 减少从添加糖获得能量，每日不超过一天摄入总能量的 10%。
② 部分零食（如奶茶、蒸蛋糕）可在家制作，选用品质高、无添加的食材。

七、结语

总结一下，红肉、加工肉制品、添加糖、高度加工食品、酒、槟榔都有可能增加患癌风险。请大家谨慎食用，在享受美食的同时，也不忘呵护身体健康！

参考文献

[1] Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet. 2015;16:1599-1600.

[2] 梁容.肝损伤发病原因及预防[J].人人健康,2019(16):72-73.

[3] Diallo A, Deschasaux M, Latino-Martel P, et al. Red and processed meat intake and cancer risk: results from the prospective NutriNet-Sante cohort study. Int J Cancer. 2018;142:230-237.

[4] 中国营养学会肿瘤营养管理分会（2020），中国肿瘤患者膳食营养白皮书 2020-2021, P61-65.

[5] Wu K, Spiegelman D, Hou T, et al. Associations between unprocessed red and processed meat, poultry, seafood and egg intake and the risk of prostate cancer: a pooled analysis of 15 prospective cohort studies. Int J Cancer. 2016;138:2368-2382.

[6] Cheryl L. Rock, PhD, RD et. al. American Cancer Society Guideline for Diet and Physical Activity for Cancer Prevention. CA CANCER J CLIN 2020;70:245–271.

声明：版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。

免责声明：目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，或有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与我们联系，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意。