紧急通知：宁波一男子因食用未焯水菠菜致肾功能严重下降

这则新闻为所有人敲响了健康警钟！对于肺癌患者来说，许多抗癌药物都可能对肾脏造成一定的损伤。因此，在日常生活中，我们更需要谨慎选择食物和药物，以保护肾脏健康。

针对大家的护肾需求，我们特别准备了一份贴心的护肾攻略。让我们一起来看看哪些蔬菜、药物需要特别注意，以及哪些行为能更好地保护肾脏！

这些蔬菜必焯水，保护肾脏还美味

我们生活中其实有许多自带"毒素"的蔬菜，省掉焯水这一步，可能带来危险！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

草酸在摄入前容易与钙结合形成不溶物，这会显著减少人体对钙的吸收，长期下来可能导致腿软抽筋、体力下降以及骨质疏松等问题。此外，长期摄入过量的草酸，在体内与钙结合后会形成难以溶解的草酸盐，这会增加患上结石的风险。

由于草酸易溶于水而难以溶于油脂，因此仅仅通过炒制并不能有效去除蔬菜中的草酸。相反，焯水是一个简单且高效的方法，可以有效地去除蔬菜中的大部分草酸。

在日常生活中，我们常见的菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜都含有较高的草酸含量。在烹饪这些蔬菜前，建议先进行焯水处理，这样不仅能去除大部分草酸，还能软化膳食纤维，提升蔬菜的口感，使其更易被人体消化吸收。

特别需要提醒的是，对于肺癌患者来说，如果合并急性肾损伤，会增加全身化疗的毒性风险，从而严重影响肿瘤治疗的正常进程。因此，在烹饪这些草酸含量较高的蔬菜时，务必注意焯水这一步骤，以减少对肾脏的负担，保障化疗效果。

2. 含亚硝酸盐：香椿

生的香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，摄入后可能在体内转化为亚硝胺，这种物质不仅会引起恶心、呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重时甚至可能危及生命。更重要的是，亚硝胺已被证实为致癌物，长期少量摄入也会增加患癌症的风险。

为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，热烫是不可或缺的处理步骤。将香椿短时间用热水热烫（15~45 秒）可以显著降低其亚硝酸盐含量（降低一半以上），且对香椿的口感和品质影响较小。

此外，为了健康食用香椿，我们还应选择新鲜、短、粗、紫红色的嫩芽。贮存过久的香椿或变腐烂的香椿，其亚硝酸盐含量会增加。购买后应尽快食用，并在购买时通过观察叶子的梗的紧实度来判断香椿的新鲜程度。

记住，健康饮食，从选择和处理食材开始。

3. 含秋水仙碱：黄花菜

黄花菜含铁量较高，但新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱本身无毒，但在氧化后会产生有毒的二秋水仙碱，大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引起中毒。

秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡 1 小时以上，则可降低毒性[3]。

小贴士：焯水并非简单的开水烫一下，其中也包含了许多学问

• 蔬菜要热水下锅：待水烧开后再投入蔬菜，避免冷水焯烫导致营养流失过多。
• 水量要足够：确保食材完全浸没在水中，快速复沸以减少营养损失。
• 把控焯水时间：蔬菜所需时间各异，如叶菜 1 分钟，西兰花、菜花、木耳 1–2 分钟，豆角、四季豆 10 分钟以上，黄花菜 3–5 分钟。
• 保持色泽：可在焯水时加几滴食用油，同时焯水后及时冷水降温，沥干水分。
• 不要重复利用焯完菜的水：避免重复利用焯水后的水，以减少有害物质残留。

这些药物可能伤肾

使用免疫疗法药物后，患者可能出现肝衰竭、肾衰竭的不良反应，这种不良反应带给患者的危害很大，影响正常治疗不说，情况严重可能危及生命。虽然这种不良反应发生的概率不大，但就要求患者在进行治疗之前必须保证有一个正常功能的肝和肾。

所以患者应该在治疗的过程中，对肝肾功能指标重视起来。免疫疗法相比于其他治疗而言，要求更严格一些，但像接受靶向治疗、化疗的患者，在治疗过程中，也会出现肝肾功能的问题，导致停药。

这些伤肾行为需停止

提到保护肾脏，日常生活中这 5 大行为真的要避而远之：

• 憋尿：憋尿过程中，膀胱逐渐被撑满。到一定程度，尿液就无法挤进膀胱了。这时尿液会拥堵在上游的输尿管中，甚至回流进入肾脏，可能会造成肾脏积水，破坏肾脏功能。

• 熬夜：长期熬夜会破坏人体的生物钟，规律作息、充足睡眠可是肾脏修复保养的关键，让肾脏按时下班，它才能更好地为你服务。

• 吃太好：一项为期 11 年、涉及 3121 名女性参试者的研究发现，富含红肉、加工肉食、饱和脂肪和甜食的饮食模式会增加肾功能减退危险。

• 过度劳累：劳逸结合很重要，过度劳累伤身又伤心，肾脏也不例外，记得合理分配工作和休息时间，别让肾脏跟着受累。

• 饮水不足：在喝水少的情况下，血液流速慢，进出肾脏的血流量较少，参与工作的肾单位数就少。而因为尿液量未达到"排放要求"，所以肾脏只好不断压榨尿液的水分，给身体补水。重复消耗的工作越多，肾脏承受的负担就越大。

肝肾功能指标报告这样看

常见的肝肾功能主要指标为：转氨酶，总蛋白，胆红素，血尿素氮，肌酐等。

图中的检验报告单中，用红色框标出来的即为肝肾功能指标，只要看结果数值后是否有**"↑"**符号，如果没有就是正常，如果有，就需要看看指标超出程度。医生会根据指标判断是否调整治疗方案。

护肾无小事，方方面面都需要用心。让我们在抗癌的过程中，养成良好的蔬菜处理方式，尽量避免做伤肾的行为。给肾脏减负，为健康加分。如果你有自己的独家护肾妙招，欢迎在评论区分享心得哦。

参考来源

[1] 2024-01-28科普中国《焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》

[2]蔡士铭,李月红.肿瘤相关性急性肾损伤

[3]2023-03-30科普中国《这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！有1种现在正当季！》

[4]2015-04-16健康时报《木耳焯水能去毒》

[5] 李湛,毛永辉.肿瘤相关性急性肾损伤的研究进展[J].临床内科杂志,2020,37(03):145-147.

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